Кайенский перец и чили: различия и особенности

Кайенский перец и чили – непременные ингредиенты многих кулинарных блюд, но многие о них путаются. Хотя оба растения относятся к семейству пасленовых и являются исполнителями восточного огня в мировой кулинарии, они все же имеют несколько различий.

Кайенский перец получил свое название благодаря городу Кайенне, столице Французской Гвианы, где впервые были встречены его остренькие шашлычные качества. Сегодня кайенский перец известен своим ярким оранжевым цветом, пряным вкусом и остротой. Благодаря его масодействию на активность мозга и выработку эндорфинов, кайенский перец стимулирует организм, улучшает кровообращение, полезен при простуде и имеет антибактериальные свойства.

Чили же – это общее название для множества разных сортов перца. Именно поэтому они могут иметь разные формы и цвета, их размеры могут варьироваться от миллиметра до сантиметра. Кроме своих антибактериальных свойств, чили богат витамином C, витамином А, биотином, фолиевой кислотой и магнием. Некоторые сорта чили обладают свойствами, которые укрепляют иммунитет и способствуют потере веса.

Чем отличается кайенский перец от чили?

Вот основные отличия между кайенским перцем и чили:

  1. Внешний вид: Кайенский перец обычно имеет тонкие и длинные плоды красного цвета, но может также быть оранжевого или желтого цвета. Чили, с другой стороны, может быть разным по форме и размеру, но обычно имеет более толстые и короткие плоды.
  2. Острота: Кайенский перец считается более острым не только в сравнении с обычными сладкими перцами, но и в сравнении с чили. В кайенском перце содержится больше капсаицина, что делает его более пикантным.
  3. Вкус: Кайенский перец обладает более сильным и ароматным вкусом, чем чили. Чили, напротив, имеет более мягкий и сладковатый вкус, хотя это может зависеть от его сорта.
  4. Использование в кулинарии: Кайенский перец часто используется для приготовления горячих соусов, сухих приправ и придания остроты разным блюдам, включая мясные и овощные блюда. Чили также используется в соусах и приправах, но чаще всего предпочитается в свежем виде или в виде порошка для добавления в маринады, супы и салаты.
  5. Происхождение и распространение: Кайенский перец получил свое название из названия города Кайенна, который находится в Французской Гвиане, где он впервые был выращен. Чили, с другой стороны, является общим названием для множества острых перцев, которые происходят из Латинской Америки.

В зависимости от предпочтений вкуса и желаемой остроты, можно выбрать кайенский перец или чили при приготовлении блюд. Оба перца являются прекрасным способом добавить остроты и аромата к вашей кухне, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и использовать их в своих рецептах.

Форма и внешний вид

Кайенский перец имеет длинную и узкую форму, напоминающую стремянку или маленький перчатник. Он может быть зеленого, желтого, оранжевого или красного цвета. Красный кайенский перец считается самым острым и имеет насыщенный, яркий оттенок.

Чили имеет разнообразные формы и размеры. Его можно встретить в виде маленькой сушеной ягоды, как плоский, узкий перец или в виде большого, мясистого плода. Цвет чили также может быть разным: зеленым, желтым, оранжевым или красным. Каждый цвет символизирует определенную степень остроты перца, причем красный цвет снова является самым острым.

Общим для кайенского перца и чили является их острота, которая вызывается наличием в них капсаицина — активного вещества, отвечающего за остроту. Однако форма и внешний вид каждого перца имеют свои отличительные особенности, которые могут варьироваться в зависимости от сорта и способа выращивания.

Вкус и аромат

Кайенский перец отличается своим острым, пикантным вкусом и палящим ароматом. Он имеет нотки цитрусовых и чуть сладковатое послевкусие. Кайенский перец обладает средней остротой, что делает его достаточно приемлемым для большинства любителей острой пищи.

Чили, в свою очередь, предлагает широкую палитру вкусов и ароматов. В зависимости от сорта, он может быть острым, горьким, фруктовым или даже сладким. Некоторые сорта чили даже имеют цветочный и дымный аромат. Острота чили может значительно варьироваться — от мягкой до крайне острой.

Оба перца являются незаменимыми ингредиентами многих блюд, придают им особый вкус и аромат. Выбор между кайенским перцем и чили зависит от предпочтений в пикантности и остроте блюд.

Острота

Кайенский перец имеет умеренную остроту и обычно оценивается в 30 000 — 50 000 на шкале Сковилла. Сковилл – это мера остроты, разработанная американским фармакологом Уилбуром Сковиллом в начале двадцатого века.

С другой стороны, чили обычно более острый, чем кайенский перец, и может достигать значений от 60 000 до 175 000 на шкале Сковилла.

Острота кайенского перца и чили обусловлена содержанием капсаицина, активного составляющего, который придает им пикантный вкус. Когда капсаицин взаимодействует с рецепторами вокруг рта, это вызывает ощущение остроты и жжения.

Важно отметить, что реакция организма на острое пищевое вещество может быть индивидуальной. Некоторые люди могут иметь высокую толерантность к остроте и не испытывать значительного дискомфорта после потребления кайенского перца или чили, в то время как другие могут чувствовать сильное покалывание и даже дискомфорт во рту и желудке.

Использование в кулинарии

Кайенский перец часто добавляют в соусы, супы, маринады и мясные блюда. Его острота и пикантность отлично сбалансированы, позволяя добавить энергии и вкуса любой кулинарной композиции. Кроме того, кайенский перец хорошо сочетается с чесноком, имбирем и лимоном, что позволяет создавать потрясающие соусы и дипы.

Чили, с другой стороны, широко используется в мексиканской и тайской кухне. Его острота и аромат часто подчеркиваются в блюдах с мясом, рисовыми и овощными гарнирами, а также в салатах и соусах. Чили добавляет особый пикантный вкус и энергичность, делая блюда более яркими и насыщенными вкусом.

Однако, перед тем как использовать кайенский перец и чили в кулинарии, следует помнить о их остроте и пропорциях. Ошибочное использование данных пряностей может сделать блюдо несъедобным. Поэтому рекомендуется добавлять перец и чили постепенно и внимательно контролировать остроту блюда.

Полезные свойства

Кайенский перец и чили обладают рядом полезных свойств.

Во-первых, эти специи обладают противовоспалительными свойствами. Они могут помочь справиться с воспалительными процессами в организме и уменьшить риск развития хронических заболеваний.

Во-вторых, кайенский перец и чили способствуют улучшению пищеварения. Они стимулируют выработку секрета желудка и усиливают перистальтику кишечника, что способствует лучшему усвоению питательных веществ из пищи.

Кроме того, капсаицин – активное вещество, содержащееся в кайенском перце и чили, может помочь ускорить обмен веществ и способствовать похудению. Он также является природным антиоксидантом, который помогает бороться с свободными радикалами и защищает клетки организма от вредного воздействия окружающей среды.

Кроме того, капсаицин обладает антибактериальными свойствами, благодаря чему он способен справиться с возбудителями инфекционных заболеваний. Кайенский перец и чили также обладают противовирусными свойствами и могут быть полезны во время простуды и гриппа.

Наконец, капсаицин стимулирует выработку эндорфина, гормона, отвечающего за чувство счастья и улучшение настроения. Поэтому употребление кайенского перца и чили может помочь улучшить настроение и снять стресс.

Оцените статью